京都の焼き菓子工房キセツノネイロ｜人気のクッキー・ドーナツを販売・通販

熊本県産の一番搾りのみを使用した無添加無着色の菜種油（古式圧搾菜種油）を使用しています。

薬剤を使わない昔ながらの古式圧搾法で搾り、低温処理（70度のお湯のみで精製）した油はクセがなく、
おやつにコクを与えてくれます。

クッキーやビスケット、古代小麦のスコーン、甘糀マフィン、甘糀ドーナツの揚げ油など、
ほとんどすべてのおやつに使用しています。

また、昔ながらの油搾りをする油屋が減っていっていることを受け、少しでも応援になればと願い、
菜種油の店頭販売も開始しました。

キセツノネイロでは、農林61号小麦と古代スペルト小麦を使用しています。

現代の小麦は、品種改良されとても扱いやすく、低価格で沢山収穫できるようになりましたが、
小麦には品種改良する毎にグルテンとよばれる小麦たんぱくが増える性質を持っており、
増えすぎたグルテンを人の体は消化しきれず体への負担となっています。

それらを踏まえ、なるべく品種改良されていないもの、
グルテンの少ないものを選びおやつに使用しています。

農林61号小麦は、湿気の多い日本の風土に合うようにと作られた小麦で、
70年程の歴史があります。キセツノネイロでは滋賀県産を使用しています。

小麦の味をしっかり感じる事ができ、噛めば噛むほどその味わいを感じられます。

古代小麦は現代の小麦の原種にあたる小麦です。
旧約聖書にも出てくるほど歴史は古く、スペルト・ファッロ・ディンケル等の名前で呼ばれています。

古代小麦は殻がとても固く、害虫被害がないので農薬を必要とせずに育つ
とても強い小麦ですが殻が固いために脱穀に一苦労で、
その結果品種改良が始まり扱いやすくなっている現代小麦へと変化してきています。

ビタミンや食物繊維など栄養価も高く近年注目されつつある小麦で、
ナッツのような香りがほのかにして大地のような味がします（ここは主観が入ってますが）
古代小麦も滋賀県産を使用しています。

小麦と同じように主食であるお米もまた品種改良は進み、
安定供給、安定価格のために、沢山の農薬散布もなされています。
だけど、主食だからこそ、安心で安全なものを取り入れたいと思います。

米粉は、京都亀岡産の自然栽培米「にこまる」を使用しています。
「にこまる」は九州地方の在来種です。

甘糀に使用するお米は、滋賀県産の自然栽培米「滋賀旭」を使用しています。
滋賀旭は、九州から渡り、京都にきて、滋賀で根付いた在来種です。